Изобретательно приготовленные яйца, жирное жаркое и нарядно украшенные сладости… Как гастрономические пасхальные традиции в Европе сохранились с тех пор, когда праздничный стол вознаграждал крестьян за долгое время вынужденной зимней «диеты», так и современные ритуалы празднования Пасхи на самом деле берут свое начало с того времени, когда люди еще верили в таинственную магию смены времен года.
Поэтому эти обычаи имеют мало общего с христианством: например, в Швеции и в Финляндии в пасхальные дни дети надевают костюмы сказочных персонажей – ведьм и чертиков, чтобы пройти по домам за подарками, ведь ряженые обязательно получат сладости. Поиск шоколадных яиц, спрятанных в траве (или же в доме, если природа еще не совсем проснулась после зимы) — настоящий пасхальный спорт, любимый детьми в Германии, Бельгии, Австрии или Голландии. Там же считается, что сладости приносит не кто иной, как Пасхальный заяц – хотя, возможно, он их, наоборот, прячет: до сих пор его поведение остается предметом споров.
В Германии жгут костры, чтобы в них сгорело все плохое; в Польше за Пасхальным воскресеньем следует так называемый Мокрый понедельник, когда облить друг друга водой означает подарить удачу и благополучие. А в Португалии устраивают торжественные процессии похорон местного специалитета, сушеной просоленной трески: да здравствует конец голодной зимы!
«Европульс» собрал три пасхальных рецепта из разных стран для тех, кто хочет отметить праздник немного по-европейски: французскую закуску, чешское основное блюдо и итальянский десерт.
На закуску: яичница-болтунья из Франции
Лоран Дорник: «Мама всегда готовит на Пасху это блюдо (по-французски называется «Oeufs brouilles») и подает в маленьких пиалах, посыпав сверху луком-резанцом или добавив спаржу и ветчину, так что выглядит оно празднично. Это первое блюдо, которое я в своей жизни приготовил — мама мне его доверила, когда мне было 8 лет. Получилось плохо, но с тех пор я научился! Блюдо простое, но его важно приготовить правильно».
Ингредиенты (на 2 порции):
Очень свежие яйца – 5 шт
Сливочное масло – 30 г
Лук-резанец (или не очень острый зеленый лук) – для украшения
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Разбейте яйца в миску, чуть «разболтайте» желтки, чтобы они вытекли, но не смешивайте их с белками. Нарежьте масло маленькими кубиками, положите в сковороду, стоящую на очень тихом огне. Вылейте туда яйца, аккуратно перемешайте их и продолжайте без остановки не торопясь перемешивать круговыми движениями. Масса не должна булькать: для этого время от времени приподнимайте сковороду над конфоркой, чтобы снизить нагрев. Когда масса начнет становиться кремообразной, перемешивайте ее не только круговыми движениями, но и от центра к краям и обратно – для равномерного прогрева. Когда яичница станет золотисто-желтого цвета, снимите с конфорки и перемешивайте еще полминуты, затем добавьте соль и свежемолотый перец и смешайте в последний раз. Выложите в розетки и украсьте мелко нарезанным луком.
На горячее: жареный окорок ягненка с тушеным шпинатом и печеным картофелем из Чехии
Владимир Малек (руководитель ресторана Чешского дома при посольстве Чехии в РФ): «Пасха в Чешской республике празднуется два дня – в воскресенье и в понедельник. Важным символом праздника стал барашек. В чешской национальной кухне мясо ягненка или пасхальный агнец символизирует приход весны и Пасхи».
Оставьте ягнятину на полчаса «отдохнуть» при комнатной температуре. Тем временем приготовьте овощи. Чеснок разделите на зубчики, но не очищайте их. Лук очистите и нарежьте на три больших кружка. Морковь и сельдерей помойте и крупно нарежьте. Положите овощи в глубокий противень, добавьте розмарин, тимьян, шалфей, оливковое масло и все смешайте. Посолите и поперчите окорок ягненка со всех сторон, сбрызните оливковым маслом и круговыми движениями вотрите его в мясо. Окорок положите в противень на подготовленные овощи, добавьте немного воды, накройте крышкой и пеките в разогретой до 200 C духовке 1 час. Еще 30 минут пеките мясо без крышки, пока оно не станет розовато-красным. На гарнир подайте печеный картофель в мундире и тушеный шпинат.
На сладкое: неаполитанский пасхальный пирог из Италии
Роберта де Лука: «Несмотря на название, этот пирог пекут на Пасху не только жители Неаполя, но и Сорренто, где я выросла, да и вообще везде по всему Амальфитанскому побережью. Если вы оказались в пасхальные дни на юге Италии, но никто не пригласил вас в гости – вы все равно без этого пирога не останетесь: его можно купить повсюду в магазинах или на развес в кулинариях и маленьких лавочках, где хозяева готовят его сами. Цедра, корица, рикотта (вам я предлагаю заменить ее свежим протертым творогом хорошей жирности) – вот основа вкуса этого бесподобного, тающего во рту пирога!»
Ингредиенты:
Тесто
Мука — 315 г
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 135 г
Желтки — 3 шт
Начинка
Молоко (чем жирнее, тем лучше) — 250 мл
Вареная манка — 350 г
Цедра 1 лимона
Сахар — 1 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Щепотка соли
Творог — 400 г
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 300 г
Яйцо — 3 шт
Лимонные цукаты — 50 г
Апельсиновые цукаты — 50 г
Щепотка ванили
Приготовление:
Тесто
Смешайте масло с сахаром, добавьте желтки, затем, понемногу – муку, тщательно вымесите. Разделите на две части и уберите в холодильник на полчаса.
Начинка
Сварите на воде манку без соли; вскипятите молоко и положите в него манку, крупно нарезанную цедру, корицу, 1 столовую ложку сахара и соль; перемешайте. Держите эту смесь на маленьком огне, время от времени помешивая, пока молоко полностью не впитается; затем выньте кусочки цедры и поставьте охлаждаться.
Протертый творог тщательно смешайте с сахаром и маслом, добавьте яйца по одному, продолжая вымешивать до однородной массы; затем добавьте щепотку ванили и цукаты.
Пирог
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой; раскатайте половину теста на доске и аккуратно переложите ее в форму, накрыв боковые стенки. Ровно распределите сверху начинку и уберите форму в холодильник на полчаса. Затем накройте начинку второй половиной теста (при желании можно выложить ее фигурно, для украшения). Выпекайте при температуре 180 С около часа, пока верх пирога не порозовеет, после чего убавьте температуру до 120 С и оставьте пирог в духовке еще на 10 минут.
Материалы по теме:
Праздник со вкусом: 3 рецепта из Европы на Новый Год