Евроэкспресс

Три рождественских рецепта из трех европейских стран

Праздничный борщ из Польши, фаршированная пулярка из Испании и ореховый рулет из Словении

Рождественский борщ с «ушками» (Польша)

В Польше на Рождество все собираются на праздничный ужин в кругу семьи, все наши соседи разъезжаются: в Сочельник свет горит буквально в паре окон, — рассказывает Маша Ястребова, живущая в Польше. — Что интересно, на столе стараются соблюдать правило 12 блюд. Они символизируют двенадцать апостолов, а по другой версии — двенадцать месяцев в году. Набор, конечно, зависит от семьи, но традиционно сюда входят супы, рыба, вареники, которые зовутся перóги, и десерты. Часто соблюдаемое правило: все блюда должны быть постными, мясо и спиртные напитки не подают. Но в целом это почти как в России на Новый год – объедаются все, только, кажется, еще больше.

БОРЩ

Ингредиенты 

Свекла среднего размера — 1 кг
Квашеная свекла — 500 г
Морковь среднего размера 2 шт средние моркови
Репчатый лук — 1 шт
Чернослив — 3 шт
Белые сушеные грибы – 10 г
Свежий майоран — 2-3 веточки (или 1 ст. л. сухого)
Душистый перец — 1 ч. л.
Черный перец — 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 шт
Сахар — 60 г
Сок 1/2 лимона
Соль по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 градусов. Свеклу заверните в фольгу, положите в духовку и пеките до готовности (около 1,5-2 часа).

Морковь почистите и крупно нарежьте; лук нарежьте крупно.

Залейте сушеные грибы, морковь, лук, чернослив, душистый перец 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.

Когда свекла запечется, остудите ее немного, почистите, натрите на крупной терке и переложите в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте сахар, лавровый лист, майоран, соль по вкусу и варите еще 15-20 минут на медленном огне.

А теперь интересное: снимите борщ с огня, над чистой кастрюлей поместите сито и слейте всю жидкость – это и есть польский борщ. Оставшиеся овощи и специи используют по своему усмотрению.

В конце добавьте в борщ молотый перец и лимонный сок и доведите до кипения. 

ВАРЕНЫЕ ГРИБНЫЕ «УШКИ»

Ингредиенты

Начинка

Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 1 шт
Сливочное масло — 1 ст. л. (можно заменить растительным)
Растительное масла — 1 ст. л.
Соль по вкусу

Тесто

Мука — 300 г
Яйцо – 1 шт
120 мл теплой воды (примерно)
Щепотка соли

Приготовление

Из муки, соли, яйца и 2/3 воды вымесите эластичное, мягкое тесто, подливая по надобности воду.

Накройте тесто слегка влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Шампиньоны с луком мелко порежьте. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте грибы и лук, посолите по вкусу и томите на среднем огне, время от времени помешивая, до готовности. Снимите с огня и полностью остудите.

Раскатайте тонко тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте кружки небольшим по диаметру стаканом или рюмкой. На каждый кружок выложите немного грибной начинки, тщательно защипывая концы.

Варить ушки нужно в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, пока они не всплывут на поверхность. Отваренные ушки положите в борщ.

Пулярда рейена (Испания)

Мой знакомый испанец Пепе говорит: «Самое интересное у пулярки внутри», — рассказывает корреспондент «Европульса» в Испании Оксана Шапиро. — Я долгое время не понимала это выражение, пока он не угостил меня рождественской фаршированной пуляркой. Действительно, главное – это ее начинка. Семья Пепе готовит пулярку и на Рождество, и на Новый год.

Мама Пепе не просто написала мне рецепт: она взяла меня за руку, отвела на кухню в маленькой квартирке в Виго (Галисия) и велела смотреть внимательно, ведь галисийцы просто так секретами не делятся — только если очень любят.

Пулярка – это выхолощенная курица, которая не несет яиц. Поэтому ее мясо гораздо нежнее и сочнее, чем у обычной курицы-несушки. Но если в вашем городе нет пулярки (поискать ее можно в фермерских магазинах), то пулярку вполне заменит простая курица.

Ингредиенты

Пулярка – тушка около около 3 кг
Лук – 2 шт
Лук-порей – 1 шт
Шампиньоны – 200 г
Среднее зеленое яблоко — 3 шт
Чернослив – 150 г
Небольшая морковь — 2 шт
Ветчина – 300 г
Кедровые орешки – 50 г
Лавровый лист – 2 шт
Херес, коньяк или бренди – 250 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Оливковое масло

А также:

Толстая швейная игла и белая хлопчатобумажная нить
Большой шприц с толстой иглой
Фольга

Приготовление

Начинка

Сперва готовится начинка. В глубокую большую сковороду, на оливковое масло нарезают: лук мелким кубиком, белую часть лука-порея полукольцами, нарезанные кубиком грибы, мелко рубленную ветчину, порезанный кусочками чернослив, тертую на крупной терке морковь, очищенные от шкурки и порезанные кубиком яблоки. Добавляется лавровый лист, часть соли и перца по вкусу, но помните, что ветчина сама по себе соленая, поэтому пробуйте начинку. Добавьте к перемешанной начинке треть от имеющегося объема хереса (коньяка или бренди). Как следует перемешайте и поставьте тушиться.

Когда все ингредиенты дойдут до полуготовности – снимите с огня и добавьте в начинку кедровые орешки. Перемешайте.

Пулярка

В потрошеную, хорошо промытую и обсушенную бумажным полотенцем пулярку плотно заложите всю начинку. Надежно зашейте ниткой пулярку так, чтобы начинка не высыпалась.

Настало время инъекций! Возьмите большой шприц с толстой иглой. Вам предстоит вколоть в пулярку треть хереса (коньяка или бренди). Сделайте инъекции равномерно по всей мясистой части птицы – в грудку, бедра и ножки, причем в грудку большую часть, поскольку это наиболее сухое мясо.

Затем возьмите глубокую форму для запекания мяса, вылейте на ее дно оливковое масло, последнюю треть хереса (коньяка или бренди), поместите туда пулярку и оберните ее крылья и ноги фольгой. Так они не сгорят во время готовки. Натрите птицу оливковым маслом, щедро посолите и поперчите. Сделайте птице массаж, чтобы втереть приправы в кожу. Накройте всю пулярку листом фольги.

Разогрейте духовку до 150 градусов и поместите форму с птицей на предпоследнюю полку.

Время приготовление рассчитывается следующим образом: 45 минут на каждый килограмм веса пулярки под покрывалом из фольги, плюс 30-40 минут на подрумянивание без покрывала из фольги (но фольгу с ножек и крыльев следует снимать в последнюю очередь, иначе они сгорят).

Не забудьте каждые 30 минут выдвигать пулярку из духовки, снимать покрывало из фольги и поливать птицу образовавшимся на дне соком.

Это трудоемкий, но творческий процесс приготовления, но в конце концов вы получите удивительно вкусное блюдо, которое так популярно в Испании.

Buen provecho y feliz Año Nuevo!

Потица — ореховый рулет (Словения)

Рождество в Словении, как и в других странах, – семейный праздник, и я надеюсь встретить его дома, — говорит словенец Марко Полайжер. — Мы обычно обмениваемся подарками и отходим от плотного, но очень вкусного ужина, который был днем ранее, в Сочельник. Все эти рождественские и новогодние праздники в Словении вообще напрямую ассоциируются с большим количеством еды.

На ужин в Сочельник у нас всегда жаркое из свинины с особыми специями и лимонными дольками и салат, очень похожий на оливье. Еще у нас на столе в этот вечер всегда много разного печенья – медового или с джемом – и, конечно, потица. Без потицы в Словении не обходится ни один праздник. Она довольно сложна в приготовлении, и ее нужно оставлять на ночь в прохладном месте перед запеканием, но результат невероятный! В праздники у нас в семье готовит мои сестра и племянницы, но я сам тоже могу сделать потицу. Делюсь рецептом – простым, насколько это возможно.

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука — 600 г
Свежие дрожжи — 30 г
Теплое молоко — 200 мл
Сахар — 140 г
Сливочное масло — 140 г
Яичные желтки — 140 г
1 пакетик ванильного сахара
Соль по вкусу

Начинка

Молотые грецкие орехи — 400 г
Сметана — 150 г
Сахар — 200 г
Ром — 1 ст. л. (можно заменить коньяком. – Прим. «Европульса»)
Лимонный сок — 1 ст. л
Взбитые яичные белки — 4 (по желанию)

Приготовление

Начинка

Сначала сделаем начинку, тщательно смешав все ингредиенты из соответствующего раздела. Начинка должна получиться такой, чтобы ее легко было распределять: не слишком густая и не слишком жидкая (можно добавить или убавить сметаны). Также можно использовать меньше сахара, чем в этом рецепте.

Далее подготовим форму: она может быть круглой или вытянутой. Стелим в нее бумагу для запекания и смазываем бумагу размягченным сливочным маслом, а сверху присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипло.

Тесто

Теперь делаем тесто. Кладем дрожжи в теплое молоко и добавляем чайную ложку сахара. Нужно дождаться, пока дрожжи поднимутся, и тогда добавить их к муке и остальным ингредиентам для теста. Замешивайте тесто миксером или руками как минимум 15 минут.

Не дожидаясь, пока тесто поднимется, раскатываем его до 5 миллиметров толщиной. Выкладываем начинку на раскатанное тесто, оставив 2 сантиметра по краям.

Туго сворачиваем тесто в рулет. Перекладываем в форму, накрываем фольгой и оставляем в прохладном (но не морозном) месте на ночь (максимум на 12 часов).

Примерно за час до запекания ставим потицу в теплое место – она должна взойти. Ставим духовку на разогрев на 180 градусов. Когда увидите, что потица поднялась, проткните ее несколько раз иглой и слегка прижмите рукой. Теперь можно отправить потицу в духовку на один час.

Приятного аппетита или Dober tek!