Сыр грюйер с греческого острова Наксос возглавил мировой рейтинг сыров TasteAtlas за 2025/2026 год. Как считают 37 тысяч пользователей этой платформы, именно в этом сыре идеально сбалансированы острота, легкая сладость и насыщенный ореховый вкус.
TasteAtlas — это интерактивный гастрономический путеводитель. В нем собирают и систематизируют информацию о традиционных блюдах, напитках и ресторанах со всего мира, опираясь на отзывы пользователей и мнения экспертов.
Знаменитый грюйер с Кикладских островов (который здесь называют по-гречески «гравьера») получил такую высокую оценку не только за качество и вкус, но и за верность традиционному рецепту. Испокон веков его производят главным образом из коровьего молока, лишь иногда добавляя небольшое количество овечьего или козьего. Благодаря этому сыр приобретает свой характерный вкус.
На платформе TasteAtlas наксосский грюйер описывают как твердый островатый сыр с однородной, плотной, но легко режущейся мякотью, чей вкус сочетает в себе свежие ноты с легкой сладостью. При этом аромат у продукта мягкий, с землистыми оттенками, которые связывают с природой острова.
Большую роль в качестве сыра играет сам остров — коровы там пасутся на лугах с ароматными травами. Такой рацион влияет не только на состав молока, но и на аромат и особый вкус готового продукта. Головки сыра весом в десять килограммов должны созревать не меньше шести месяцев — за это время вкус становится особенно насыщенным.
Традиционно на Наксосе сыр готовили дома, а затем обменивали у соседей на другие товары. Во многих семьях секреты этого ремесла до сих пор передаются из поколения в поколение.