Берлинский стартап BettaF!sh разработал веганскую альтернативу консервированному тунцу из морских водорослей. Растительные аналоги рыбных продуктов становятся заметной частью европейского рынка устойчивого питания на фоне дискуссий о росте промыслового лова и качестве морепродуктов.
В основе продукта — смесь водорослей из северных акваторий у берегов Норвегии, Ирландии и Швеции. Волокнистую структуру, близкую к консервированному тунцу, создают бобы и горох. Для формирования «тунцового» вкуса и консистенции используются растительные и злаковые волокна, а также разные экстракты.
Традиционно тунец остается одним из самых востребованных видов рыбы, и значительную часть мирового улова закатывают в консервы. При этом при этом тунца становится все меньше из-за интенсивного вылова. Есть и вопросы безопасности: тунец может содержать повышенный уровень ртути, что регулярно становится предметом рекомендаций по умеренному потреблению этой рыбы.
Альтернативы на основе водорослей тоже требуют строгого контроля. Водоросли способны быстро накапливать загрязняющие вещества из окружающей среды. В BettaF!sh заявляют, что дополнительно обрабатывают сырье — например, бланшируют, чтобы снизить риск потенциального загрязнения.
Параллельно в Германии разрабатываются технологии, которые могут сделать выращивание водорослей более предсказуемым и контролируемым. В рамках проекта Food for Future ученые из Института Лейбница сейчас тестируют систему культивации ламинарий с использованием соленых грунтовых вод вместо морской среды. Такой подход, по оценке исследователей, может снизить риски, связанные с загрязнением, и расширить возможности выращивания водорослей вдали от побережья.
Исследователи отмечают, что развитие таких технологий может расширить применение этих растений не только в пищевой индустрии, но и в косметике.
Как писал «Европульс», в Европе хотят запретить называть вегетарианские продукты «гамбургером», «стейком» или «сосиской».