Бельгийский космонавт Рафаэль Льежуа, отправляющийся в следующем году на Международную космическую станцию, возьмет с собой два любимых национальных бельгийских блюда. Это знаменитые фрикадельки по-льежски и гратен, то есть запеканка, из эндивия – горьковатого листового салата — с ветчиной.
Как говорится на сайте Европейского космического агентства (ESA), времена, когда космонавты полагались преимущественно на еду из тюбиков, прошли. Сегодня они могут выбирать примерно из 200 блюд, которые есть в меню.
Традиционно каждому космонавту также разрешается выбирать «бонусные кушанья» — специальные блюда, отражающие его культурные и личные предпочтения. Этими блюдами космонавты часто угощают своих коллег на борту МКС. В случае с Рафаэлем Льежуа такой ужин получит название «бельгийского вечера».
Космонавт выбрал для этого вечера два кулинарных шедевра, отражающих его корни — бельгийский гратен из эндивия с ветчиной и фрикадельки по-льежски. Запеканка готовится из местного эндивия, ветчины и насыщенного соуса бешамель с сыром орваль — его делают в одноименном аббатстве. По словам Льежуа, этот гратен не только вкусный, но и символичный: благодаря ингредиентам из всех трех регионов Бельгии — ветчине из Фландрии, эндивию из Брюсселя и сыру из Валлонии — оно является кулинарным воплощением национального единства страны.
Что касается еще одного национального бельгийского блюда, фрикаделек по-льежски, то их придется адаптировать для полета в космос. Эти тефтели известны своим кисло-сладким соусом из лука, уксуса, коричневого сахара и непременного атрибута — густого фруктового сиропа из яблок и груш. Но в условиях невесомости соус не должен быть жидким, иначе он растечется по всей космической станции. Поэтому поварам, которые будут готовить блюдо на Земле, придется добавить соус прямо во фрикадельки.
Льежские фрикадельки
Ингредиенты (на 4 порции)
- 800 граммов свиного или говяжьего фарша
- 100 мл бульона
- 100 мл молока
- 100 граммов панировочных сухарей
- 2 яйца
- 3 луковицы
- 1 бутылка темного пива
- 4 ст. л. кленового сиропа (при необходимости можно заменить медом)
- 2 ст. л. изюма
- 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 5 мл уксуса
- 3 шт. лаврового листа
- Несколько веточек тимьяна
- Кукурузный крахмал
- Черный перец горошком, соль по вкусу
Приготовление
Нарежьте полторы луковицы небольшими кубиками, порубите чеснок.
Смешайте фарш, лук, петрушку, яйца, панировочные сухари, молоко и половину порубленного чеснока. Приправьте солью и перцем и скатайте шарики диаметром около 4 сантиметров.
Обжарьте их на сливочном масле с каждой стороны, затем запекайте в духовке с небольшим количеством воды при температуре 190 градусов в течение 15 минут.
Нарежьте оставшуюся половину луковицы кольцами и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте оставшуюся часть чеснока, затем 2 столовые ложки кленового сиропа. Когда смесь слегка карамелизируется, добавьте в нее уксус для глазировки.
Переложите в кастрюлю, добавьте пиво и изюм.
Уварите соус наполовину, затем положите в него фрикадельки прямо из духовки. Налейте воду так, чтобы она покрыла фрикадельки, после чего — 2 столовые ложки кленового сиропа, 1 столовую ложку горчицы, тимьян и лавровый лист. Добавьте бульон и загустите кукурузным крахмалом, чтобы получился густой соус, посолите и поперчите.
Гратен с эндивием и ветчиной
Ингредиенты (на 2 порции)
- 4 больших кочанчика эндивия
- 4 больших куска нежирной ветчины
- Соус бешамель:
- 100 г муки
- 40 г маложирного сливочного масла
- 300 мл обезжиренного молока
- 300 мл воды
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- Соль, перец
- Для подачи:
- Немного натертого сыра грюйер или другого выдержанного сыра
- Рубленая петрушка
Приготовление
Растопите масло в кастрюле, добавьте муку тонкой струйкой, тщательно перемешивая. Постепенно добавляйте молоко, затем воду, не забывая постоянно перемешивать.
Снимите с огня и добавьте мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C.
Очистите эндивий, заверните каждый кочанчик в ломтик ветчины и выложите их рядом в форму для запекания. Полейте соусом, посыпьте небольшим количеством тертого сыра Грюйер и рубленой петрушкой.
Выпекайте 45 минут.
Подавайте горячим с зеленым салатом.