Научное исследование нескольких итальянских и международных институтов, результаты которого опубликованы в журнале Scientific Reports, позволило узнать, чем питались жители Помпей.
Оказалось, что центральное место в их ежедневном рационе занимали злаки и бобовые — пшеница, ячмень, бобы, чечевица. Небогатые горожане чаще ели просо — оно дешевле и долго хранится. Эти культуры, богатые растительными белками, составляли до 70% общей калорийности ежедневного питания.
На склонах Везувия выращивали 4 сорта винограда, инжир, грецкие орехи и финики.
В меню состоятельных жителей Помпей входило мясо — свинина, баранина и козлятина, а бедных — различная рыба и морепродукты, которыми богато Средиземное море. Чаще всего на столе бедняков оказывались лобстеры, креветки, тунец и угорь.
Ученые изучили многочисленные органические и биологические останки, прекрасно сохранившиеся в городе благодаря извержению 79 года н. э. Они применили современные научные методы, в частности анализ стабильных изотопов углерода и азота, чтобы точно реконструировать рацион населения Помпей, а также особенности земледелия и животноводства того времени.
Изотопный анализ показал, что в этих местах был широко распространен так называемый «гарум» — ферментированный рыбный соус. Любили в Помпеях и пикантную приправу под названием «Ликвамен», которая готовилась из рыбьих потрохов, яиц и трав.